La currícula de la EINAL formará profesionales para responder a las políticas en materia de inocuidad alimentaria establecidas por la FAO y la OMS a través de la Comisión del Codex Alimentarius. Por esta razón, los alumnos serán capacitados para interpretar los fundamentos científicos de las normas e implementarlas en la producción o procesamiento de alimentos para que cumplan con las reglamentaciones nacionales e internacionales.

De igual forma, los egresados de la EINAL estarán capacitados para participar activamente en el desarrollo de estrategias que permitan resolver los cuatro problemas más preocupantes de inocuidad alimentaria, establecidos por la OMS. Específicamente: i) la propagación de los riesgos microbiológicos, ii) los contaminantes químicos de los alimentos, iii) la evaluación de nuevas tecnologías aplicadas a los alimentos, y iv) la creación de sistemas sólidos para verificar la inocuidad de los alimentos y garantizar la seguridad de la cadena alimentaria.