Doctorado en Ciencias de los Alimentos

Uno de los retos más importantes que se tendrán que enfrentar en México en los próximos años, será satisfacer la demanda de alimentos en el país. El Plan Nacional de Desarrollo 2019-2024 incluye una línea de acción enfocada a “Impulsar la reactivación económica, el mercado interno y el empleo”. Para tal propósito se requiere del fortalecimiento del mercado interno que lleva implícito apoyar técnica y científicamente a los sectores productivos, incluido el sector alimentario. En este sentido, el programa de Doctorado en Ciencias de los Alimentos es pertinente, ya que la industria alimentaria se posiciona como la segunda más importante en el estado y la séptima a nivel nacional. Por lo anterior, el Doctorado en Ciencias de los Alimentos se enfoca en la formación de científicos expertos en investigación básica y aplicada en áreas prioritarias de la alimentación en México, las cuales se incluyen en sus líneas de generación y aplicación del conocimiento (LGAC).

El programa de Doctorado en Ciencias de los Alimentos cuenta con un convenio con la Universidad de Tasmania para la obtención de doble grado entre la Universidad Autónoma de Querétaro y dicha Universidad. 

Por todo lo anterior, el programa de Doctorado en Ciencias de los Alimentos se reconoce como un programa de Competencia Internacional por la acreditación PNPC, que cuenta con colaboraciones en el ámbito nacional e internacional con instituciones homólogas y cuya movilidad de estudiantes ha resultado en tesis, codirecciones, artículos, presentaciones en foros internacionales, capítulos de libros y proyectos de investigación conjuntos.

DATOS GENERALES

Título otorgado:	Doctor en Ciencia de los Alimentos, o bien, Doctora en Ciencia de los Alimentos
Duración de la carrera:	4 años (8 semestres), con la opción de cubrirlo en 3 ó 3.5 años
Periodo de ingreso:	Agosto y enero
Orientación:	Investigación. Ciencia básica y/o de frontera
Modalidad:	Presencial
Programas relacionados:	Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos
SECIHTI:	Programa perteneciente al Sistema Nacional de Posgrados (SNP) Nivel 1
Convenios:	Doble grado con la Universidad de Tasmania
Titulación:	Por tesis, o bien, publicación de artículos

LINEAS TERMINALES

• Biotecnología de Alimentos
• Inocuidad Microbiana y Conservación de los Alimentos
• Alimentos Nutracéuticos
• Tecnologías Emergentes para promover la Seguridad Alimentaria

Objetivo general

Formar recursos humanos de alto nivel, los cuales estarán capacitados para realizar investigación independiente orientada a la generación de conocimiento en las diferentes áreas de la ciencia de los alimentos.

Para ello se promoverá la vinculación con los sectores productivo y gubernamental, de tal forma que contribuyan a mejorar aspectos asociados a la disponibilidad de alimentos nutritivos, funcionales e inocuos.

Objetivos particulares

1) Formar doctores en ciencias de los alimentos capaces de realizar investigación independiente e innovadora atendiendo las necesidades específicas de la región y del país, y que además puedan aplicar sus conocimientos en la docencia y difundir los conocimientos adquiridos.

2) Fortalecer la vinculación con los sectores productivo y gubernamental, tanto nacional como internacional a través de cuerpos colegiados y/o redes que contribuyan a mejorar la disponibilidad de alimentos, nutritivos, funcionales e inocuos y que esto impacte en la formación del estudiante.

Perfil de ingreso

El candidato deberá demostrar:

• Conocimientos básicos de estadística, química de alimentos, bioquímica, fisicoquímica y microbiología a través de la propuesta de investigación presentada.
• Capacidad de proponer y desarrollar proyectos de investigación.
• Capacidad de análisis y síntesis de información.
• Aprobar un examen oficial de conocimiento de la lengua inglesa en un nivel de 6+ del examen de manejo de la lengua de la UAQ y/o A2 del Marco Común Europeo de Referencia para inglés.

Perfil de egreso

El egresado del Doctorado en Ciencias de los Alimentos tendrá las siguientes competencias:

Conocimientos:

• Propone, elabora y dirige propuestas de investigación que contribuyan a resolver problemas en los sectores productivo y social de los alimentos.
• Realizar investigación original que amplíe las fronteras del conocimiento sobre aspectos relacionados con los alimentos, desarrollando información relevante para la sociedad y el ámbito científico a nivel nacional o internacional.
• Analiza, integra y sintetiza información científica de su disciplina de manera oral y escrita.

Habilidades:

• Posee habilidades en las técnicas, métodos de análisis y procesos relacionados los alimentos.
• Capacidad para impartir asignaturas en pregrado y posgrado.
• Participa en la formación recursos humanos a nivel de pregrado en su disciplina.

Actitudes y valores:

• Interactúa y participa en grupos de investigación interdisciplinarios.
• Desarrolla un pensamiento crítico e innovador.
• Se desempeña responsablemente.
• Se compromete con las necesidades alimentarias de nuestra sociedad.
• Se comunica con sus colegas, con la comunidad académica en su conjunto y con la sociedad en general acerca de temas relacionados con los alimentos.

CAMPO LABORAL

En base a las competencias adquiridas al finalizar el programa de Doctorado en Ciencia de los Alimentos, los egresados de este posgrado tienen la posibilidad de ejercer su profesión en los siguientes ámbitos:

• Sector privado o Industria, en donde pueden dirigir y coordinar la innovación y mejora de productos y procesos, así como el control de calidad (áreas como la microbiología, biotecnología, nutracéuticos, propiedades nutrimentales).
• Sector académico, como profesores-investigadores en diferentes universidades e institutos nacionales.
• Sector público, laborando en instituciones gubernamentales, participando en la regulación, en la generación de programas o bien en la capacitación.
• Posdoctorado, algunos de los egresados del doctorado en Ciencia de los Alimentos continúan con sus estudios de posdoctorado.

Es importante señalar que, en estos 30 años, los egresados del programa han conformado grupos de investigación en empresas, instituciones académicas y gubernamentales a lo largo de todo el país. Por ejemplo, se han establecido grupos de investigación en el Instituto Tecnológico Nacional de Durango, la Universidad Autónoma de Tamaulipas, la Universidad Autónoma de Hidalgo, el Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, la Universidad de Arkansas, CEICKOR, PEPSICO, NUCITEC, entre otros. Recientemente, algunos egresados se encuentran realizando estancias postdoctorales.

Aunado a lo anterior, recientemente el programa de Doctorado en Ciencias de los Alimentos estableció un convenio con la Universidad de Tasmania para la obtención de doble grado entre la Universidad Autónoma de Querétaro y dicha Universidad. El convenio se firmó en marzo del 2020 y tiene como objetivos:

• Proporcionar mejores oportunidades para la cooperación en investigación entre las dos instituciones.
• Ampliar el alcance de sus respectivos currículos académicos.
• Proporcionar un entorno de formación en investigación significativamente favorable y una experiencia de aprendizaje única para sus candidatos.

DOCTORADO EN CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS
Fecha límite de registro: 05 de junio del 2026
Inicio de clases: 27 de julio 2026

DOCTORADO EN CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS 
PROCESO DE SELECCIÓN

El proceso de admisión del Doctorado en Ciencias de los Alimentos se llevará a cabo de manera híbrida.

FECHAS DE INICIO Y TÉRMINO: 

INTERESADOS EXTRANJEROS: Favor de contactar a la coordinación del programa para confirmar su participación en el proceso de selección antes del 11 de marzo del 2026.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1. Examen general de conocimientos Aprobación
   A) EXANI III (Mínimo 1,000 puntos)
   B) EXCOBA (Mínimo 600 puntos)
2. Capacidad de planteamiento, dominio del tema, claridad y calidad de exposición de la tesis de maestría: valor 20%
3. Propuesta conceptual del estado del arte (10 páginas): valor 20%
4. Entrevista con el Comité Evaluador: valor 60%

Los resultados del examen psicométrico y la documentación entregada son evaluados por el Comité de Admisión a fin de emitir un dictamen de aceptación o de rechazo.

DOCUMENTOS A ENTREGAR

Con el pago respectivo, el candidato podrá participar en el proceso de selección, para ello, debe registrarse en la siguiente liga: https://quimica.uaq.mx/docs/tmp/registroredirect.html donde deberá subir los siguientes documentos:

1. Recibo de pago
2. Acta de nacimiento
3. INE o pasaporte
4. Carta de exposición de motivos.
5. Título profesional debidamente sellado y avalado por las instancias correspondientes.
   Los aspirantes que no cuenten aún con título podrán participar en el proceso siempre y cuando el candidato demuestre que obtendrá el título de la maestría (ceremonia) a más tardar en el mes de septiembre de 2026.
6. Certificado de maestría
7. Cédula profesional de maestría (no es obligatoria)
8. CURP formato actualizado
9. Comprobante de domicilio no mayor de tres meses
10. Currículum vitae con foto reciente
11. Comprobante de nivel del idioma inglés que avale un nivel de inglés de 6+/A2, (Examen para cumplir con el requisito de manejo de la lengua de los programas educativos de la Universidad Autónoma de Querétaro/ Marco Común Europeo de referencia para lenguas o su equivalente)
12. En caso de haber sido becados presentar carta de liberación de beca de maestría de la SECIHTI.
13. Resultados del Examen EXANI III
14. Estado del Arte a los correos Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. y Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. 

CONTACTO

Dra. Rosalía Reynoso Camacho
Coordinadora del Doctorado en Ciencias de los Alimentos
Teléfono: 442 1921200 Ext. 5576
Correo: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

M.G.T. Miryam Izébel Moreno Pacheco
Asistente del Doctorado en Ciencias de los Alimentos
Correo: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Teléfono: 442 1921200 Ext. 5568

CARACTERÍSTICAS GENERALES: Página del Programa

IMPORTANTE: Consulte la Convocatoria 2026-02para obtener información completa

MÁS INFORMACIÓN:
PREGUNTAS FRECUENTES
INFORMACIÓN PARA EXTRANJEROS
REQUISITO DE INGLÉS

Plan de estudios

El programa de Doctorado en Ciencias de los Alimentos tiene como objetivo formar recursos humanos capaces de realizar investigación independiente e innovadora atendiendo las necesidades específicas del país, que apliquen sus conocimientos en la docencia y difusión de conocimientos y que se vinculen con los sectores productivo y gubernamental, tanto nacional como internacionalmente a través de cuerpos colegiados y redes. A través de los diversos proyectos doctorales se proveen soluciones biotecnológicas, nutracéuticas y de inocuidad y conservación de los alimentos.

Diseño curricular

El diseño curricular por competencias del programa de doctorado propicia la incorporación de elementos, criterios y áreas formativas integradoras en el marco de un modelo educativo flexible. Con la anterior, se promueve el pensamiento crítico, la inter y multidisciplinaridad para reforzar la independencia en la investigación.
El doctorado en Ciencias de los Alimentos de la Facultad de Química se concibe como un programa flexible, tutorial y de tiempo completo. El plan de estudios se ha diseñado en congruencia con el perfil de egreso y los diferentes conocimientos, habilidades y actitudes que se espera del egresado, los cuales se promueven en cada uno de los cursos que integran el mapa curricular.

Estructura del programa

Las materias a cursar y el número de créditos se detallan en el mapa curricular. Los procedimientos que deben seguirse se establecen en las Normas Complementarias de Investigación y Posgrado de la Facultad de Química.

Los diversos cursos que integran el mapa curricular (Tópicos selectos, Seminario, Proyecto de investigación y Taller de elaboración de artículos científicos) permiten la inclusión de diversas experiencias de aprendizaje, asignaturas y unidades de aprendizaje ligadas a necesidades de los proyectos de investigación que demandan los diversos sectores de la sociedad. En este sentido, los contenidos de estas asignaturas señalan las diversas herramientas de trabajo, el método de evaluación y la bibliografía de apoyo, y se actualizan constantemente de acuerdo a los avances científicos y al contexto social del país. A través de las actualizaciones al programa se han establecido estrategias que garanticen la graduación de nuestros estudiantes con la producción necesaria para su incorporación al SNI.

En base a las competencias adquiridas, los egresados ejercen su profesión en los ámbitos del sector privado o Industria, sector académico, sector público, y estancias posdoctorales. En el 2020, el programa estableció un convenio con la Universidad de Tasmania para la obtención de doble grado.

Mapa Curricular 

Guía de Procesos Administrativos del Doctorado en Ciencias de los Alimentos | Ver

Reglamento de Seminarios | Ver

RÚBRICAS DE EVALUACIÓN

Proyecto de Investigación I - II | Ver

Proyecto de Investigación III - V | Ver

Proyecto de Investigación VI - VII | Ver

Predoctoral | Ver

1ra Reunión de Avances | Ver

2da Reunión de Avances | Ver

INSCRIPCIONES Y REINSCRIPCIONES

Procedimiento de inscripciones y reinscripciones | Ver

Calendario escolar de posgrado | Ver

REGISTRO DE COMITÉ Y PROTOCOLO

Procedimiento sobre los asuntos del Comité de Bioética | Ver

Procedimiento de Evaluación del Protocolo por el Comité de Bioética | Ver

Procedimiento de Registro de Tema y Comité se Tesis | Ver

Calendario de sesiones de Consejos | Ver

MOVILIDADES

Procedimiento para registro de Movilidad ante Consejo de Posgrado | Ver

TITULACIÓN

Procedimiento para obtención de grado | Ver

Guía para la Escritura de Tesis  de Posgrado en la Universidad Autónoma de Querétaro | Ver

Proceso de titulación ante Servicios Escolares | Ver

SITIOS RELACIONADOS

Manual de Procedimientos Administrativos de los Programas de Posgrado de Química | Ver

Reglamento de estudiantes de la UAQ | Ver

Normas complementarias de la Facultad de Química | Ver

Normatividad UAQ | Ver

Formatos, manuales y guías de Posgrado UAQ | Ver

Servicios Escolares UAQ | Ver

Protocolo de actuación e intervención en materia de violencia de género UAQ | Ver

Permanencia

Para permanecer en el programa el estudiante de doctorado deberá:

1. Acreditar las materias establecidas en el plan curricular (la calificación mínima aprobatoria es 7 sobre una escala de 10).
2. Asistir a las actividades académicas del programa, cubriendo mínimo el 80% de estas actividades.
3. Realizar la inscripción semestral.
4. Cumplir con los requisitos estipulados en el Reglamento de Estudios de Posgrado y en las Normas Complementarias de la Facultad de Química de la UAQ.

Requisitos de egreso

Para egresar del programa de Doctorado en Ciencias de los Alimentos, el estudiante debe:

1. Acreditar 100% de los créditos del programa.
2. Publicar al menos un artículo original o de investigación derivado de su trabajo de tesis en una revista indizada donde el estudiante aparezca como autor principal.
3. Comprobante vigente para el nivel 6+ del examen de manejo de la lengua de la UAQ y/o nivel A2 del Marco Común Europeo de Referencia para inglés.
4. Haber cumplido con los demás requisitos generales de la legislación universitaria y del Reglamento de Estudios de Posgrado, el Artículo 111 del Reglamento de Estudiantes y de las Normas Complementarias de la Facultad de Química de la UAQ.
5. Escribir y defender su tesis a partir del proyecto inscrito ante H. Consejo de Investigación y Posgrado de la Facultad. La investigación deberá mostrar un conocimiento profundo de un área disciplinaria particular por parte del estudiante, así como su capacidad para desarrollar investigación independiente.

Obtención de grado

La Legislación Universitaria de la UAQ establece dos opciones para obtener el grado de doctor y se requiere:

1. Haber acreditado el respectivo plan de estudios, con al menos el número de créditos queestablezca la Secretaría de Educación Pública;
2. Acreditar el nivel de lengua establecido en el Documento Fundamental de cada programa y en caso de que no lo especifique, se requerirá un examen de comprensión de textos de un idioma diferente a la lengua materna;

III. Presentar una publicación arbitrada o indexada, según lo determine el Documento Fundamental correspondiente;

1. Presentar tesis individual de investigación, original de alta calidad, pudiendo asignar por lo menos el cuarenta porciento de los créditos del programa o presentar al menos dos publicaciones, como autor, en revistas indexadas;
2. En su caso, defender y aprobar el trabajo de tesis ante un jurado integrado por cinco sinodales en los términos que determinen las normas complementarias; y
3. Cumplir con los demás requisitos establecidos en el correspondiente plan de estudios, en la legislación universitaria aplicable y en las normas complementarias de la Facultad que corresponda.

De acuerdo a las Normas complementarias de la Facultad de Química, lo siguiente es requisito para la obtención de grado:

Entrega de bitácora manuscrita inteligible y datos experimentales en el formato indicado por el director de tesis, así como la actualización del CVU con documentos probatorios digitalizados. Deberá dejar el área de trabajo limpia y en orden. Para egresados becarios de CONACYT, la entrega del acta de examen de grado original se hará una vez que el egresado haya realizado y entregado comprobante del trámite de liberación de la beca otorgada por CONACYT.

Mención honorífica

De acuerdo al Artículo 108 de la Legislación Universitaria de la UAQ, sólo en el caso de que el examen sea aprobado por unanimidad y se haya presentado tesis, podrá otorgarse Mención Honorífica, tomando en consideración la trayectoria académica del alumno y/o el trabajo presentado, debiendo reunir las siguientes condiciones:

1. Tener un promedio mínimo de calificación de nueve punto cero;
2. No haber reprobado asignaturas;

III. No haber presentado ningún examen de regularización;

1. Sustentar examen de calidad relevante a juicio del jurado; y
2. Haber terminado el programa de estudios en el tiempo designado.

En caso de programas de posgrado del PNPC-CONACYT, haber terminado el programa de estudios oportunamente de acuerdo a la eficiencia terminal del CONACYT. Además, los alumnos deberán presentar comprobante que acredité el nivel propuesto de la UAQ como requisito de egreso.

Para los programas de Doctorado deberá tener aceptados dos artículos de investigación derivados de su proyecto en JCR como primer autor.

Los profesores y estudiantes del programa de Doctorado en Ciencias de los Alimentos han mantenido una vinculación importante con otras instituciones educativas y centros de investigación nacionales (Universidad de Guanajuato, Universidad Politécnica de Guanajuato, Universidad Autónoma de Nuevo León, Universidad del Estado de Hidalgo, Universidad de Colima, Universidad Autónoma de Ciudad Juárez, Universidad Nacional Autónoma de México, Universidad de Sonora, Instituto Tecnológico de Durango, Instituto Tecnológico de Ciudad Hidalgo, Instituto Tecnológico de Monterrey, Instituto Tecnológico de Celaya, Centro de Investigación y de Estudios Avanzados (CINVESTAV), Universidad de las Américas Puebla (UDLAP), Centro de Investigación en Ciencia Aplicada y Tecnología Avanzada (CICATA), Centro de Desarrollo e Investigación (CIDESI), Centro de Desarrollo Tecnológico de Querétaro (CIDETEQ). También se cuenta con colaboración con instituciones extranjeras como: IRTA-Universidad de Lleida, Centro de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), Universidad Politécnica de Cartagena, Universitat de Barcelona, en España; Universidad de Tasmania, Australia; Universidad de Alberta, Canadá; Universidad de Illinois y Universidad de Minnesota, Estados Unidos; Universidad de Chile, Chile; Universidad de Nápoles, Italia; Universidad de Quindío; Universidad de Tolima y Universidad de Antioquia, Colombia. Estas colaboraciones se ven reflejadas en proyectos de investigación (21 en el periodo), estancias y productos académicos. La recepción de estudiantes de otras instituciones nacionales e internacionales también favorece el intercambio de conocimiento y el aprovechamiento de la infraestructura científica y analítica con la que se cuenta.

El NA del Doctorado en Ciencias de los Alimentos ha logrado vincularse con los otros sectores de la sociedad mediante convenios y proyectos (21 proyectos), servicios especializados, capacitación y cursos (16 cursos), ponencias y difusión de la ciencia (48 actividades) a través de los medios de comunicación con los que cuenta la universidad y otros de alcance nacional e internacional.

Adicionalmente, se han impartido ponencias y cursos a otros sectores de la sociedad, como productores de alimentos, instituciones gubernamentales, instituciones de educación básica, y población en general. Por ejemplo, el grupo de investigadores del área de Inocuidad Microbiana y Conservación de los Alimentos se han vinculado intensamente con los Comités de Sanidad Vegetal de los estados de Guanajuato, Michoacán y Querétaro, para brindar capacitación al personal que labora en los comités, así como a los productores inscritos en los programas. Es importante añadir que en los últimos 7 años se ha capacitado aproximadamente a 600 personas. 

Algunos estudiantes de doctorado han conformado la comunidad ETHOS, la cual tiene la finalidad de informar a la población sobre temas relacionados con la ciencia y tecnología de los alimentos. Este colectivo difunde información útil para la población en diferentes formatos vía redes sociales: FB @InocuidadAlimentaria01, Instagram y Twitter: colectivoethos. Recientemente, han iniciado una serie de eventos mensuales denominados “Drink por la ciencia”, que consisten en transmisiones en vivo con especialistas de diferentes áreas relacionados con la ciencia y tecnología de los alimentos. Actualmente, el colectivo cuenta con 10 mil seguidores en FB.

Los estudiantes y egresados del programa de doctorado también participan en cursos y diplomados que se han impartido a instituciones gubernamentales, asociaciones, empresas regionales y emprendedores; por ejemplo: 1) Detección de microorganismos patógenos y deterioradores en alimentos a la empresa Empacadora Celaya (2018). 2) Microbiología y monitoreo ambiental en industrias de alimentos listos para consumo impartido a personal de empresas productoras incluyendo Lyncott, Grupo Nutec, Marbran (2018). 3) Detección y caracterización de virus transmisibles por alimentos impartido a personal de SENASICA (2020);  Diplomado de producción y control microbiológico de alimentos fermentados 2020 y 2021 (https://quimica.uaq.mx/index.php/ofertaeducon/diplomados/826-diplomado-fermentados); Diplomado en micro y nanoencapsulación de compuestos bioactivos (https://quimica.uaq.mx/index.php/ofertaeducon/diplomados/813-diplomado-micro-nano-2021).

Aunado a lo anterior, el programa de Doctorado en Ciencias de los Alimentos cuenta con la oferta de servicios especializados a empresas e instituciones a través de la Unidad de Laboratorios de Investigación, Servicios y Vinculación en Alimentos (ULISVA), el Laboratorio de Uso Común de Alimentos (LUCAL: https://quimica.uaq.mx/index.php/extension/analisis-lucal), el Laboratorio de Microbiología Molecular (https://syp.uaq.mx/index.php/facultades/facultad-de-quimica; Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.) y el Laboratorio para la Evaluación y Control de Riesgos Microbianos en Alimentos (LECRIMA: https://syp.uaq.mx/index.php/facultades/facultad-de-quimica; Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.); este último cuenta con la certificación ISO 9001:2015. Los servicios, la capacitación y los proyectos que ofertan los laboratorios especializados contribuyen a satisfacer las necesidades de empresas pequeñas y medianas, alentando así la formación y el crecimiento de los emprendedores y la industria con base en el conocimiento, la transferencia de tecnología y el fomento a la innovación. Estas acciones fortalecen la vinculación y generación de conocimiento relevante para los sectores, contribuyendo al desarrollo económico y social de la región y de nuestro país.