LÍNEA DE GENERACIÓN Y APLICACIÓN DEL CONOCIMIENTO

Alimentos Nutracéuticos

Los avances científicos en el descubrimiento de los nutrientes y las funciones que desempeñan dentro de nuestro organismo ha permitido conocer las diversas propiedades de los alimentos y su papel en la salud. En este sentido, las investigaciones que esta linea mantiene estan orientadas hacia el desarrollo de nuevos productos y la evaluación química y biológica de alimentos con potencial nutracéutico; desde alimentos ancestrales hasta el aprovechamiento de subproductos agroindustriales que permite el desarrollo de ingredientes bioactivos, así como el uso de la micro y nanoencapsulación de compuestos basados en proteínas vegetaLes para ser incorporados en matrices alimentarias y la evaluación de sus funciones e impacto en la salud. Esta línea impulsa la comprensión de la relación entre los alimentos, la dieta y prevención de enfermedades crónicas, en concordancia con los objetivos del programa de formar profesionales capaces de desarrollar alimentos con valor agregado para combatir problemas de obesidad y sobrepeso peso así como las enfermedades asociadas.

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