MISIÓN

Formar recursos humanos que sean capaces de identificar y resolver problemáticas relacionadas con la inocuidad de alimentos (microbiana y química) en el ámbito laboral, ya sea la industria, el sector gubernamental o instituciones educativas.

VISIÓN

Ser un programa educativo de posgrado a distancia con reconocimiento nacional e internacional que fortalezca las capacidades científicas del sector productivo y gubernamental del país relacionados con la producción y manejo de alimentos inócuos.

General

• El objetivo de este programa educativo es formar profesionales en el área de inocuidad de los alimentos mediante el fortalecimiento de sus conocimientos, habilidades y actitudes necesarias para resolver problemas de impacto en el sector alimentario del país.

Específicos

Formar especialistas:

1. Con conocimientos profundos en riesgos químicos y microbianos asociados con los alimentos.
2. Capaces de usar los análisis de laboratorio como una herramienta para resolver problemas de inocuidad y regulación durante la producción, procesamiento y distribución de alimentos.
3. Con capacidad para implementar programas dirigidos al aseguramiento de la inocuidad en la industria alimentaria.
4. Con la habilidad de seleccionar, analizar, interpretar y aplicar información veraz en materia de inocuidad que fortalezca su desempeño profesional.

Perfil de Ingreso:

El candidato deberá demostrar las siguientes competencias de:

Conocimientos

• Haber finalizado una licenciatura en Ciencias Biológicas o en área afín a la especialidad.
• Conocimientos básicos de Bioquímica, Microbiología, Estadística y Química de Alimentos.

Habilidades

• Capacidad de análisis y resolución de problemas.
• Habilidad para comunicarse de manera escrita y oral.
• Capacidad para leer en inglés.

Actitudes

• Interés por profundizar sus conocimientos en el área de inocuidad de alimentos.
• Actitud de compromiso profesional.

Perfil de egreso:

El egresado de la EINAL tendrá las siguientes competencias de:

Conocimiento

• Analiza, integra y aplica conocimientos especializados en inocuidad microbiana y química de los alimentos.
• Aplica el conocimiento para implementar sistemas de control de la inocuidad en el desarrollo de su profesión.

Habilidades

• Interpreta y aplica resultados de laboratorio para resolver de forma oportuna problemas asociados a la inocuidad de alimentos.
• Comunica eficazmente información técnico -científica a su equipo de trabajo para mejorar la inocuidad de los alimentos.

Actitudes

• Interés para generar aportaciones que contribuyan a una mejora en la legislación, producción, procesamiento y distribución de alimentos.

La currícula de la EINAL formará profesionales para responder a las políticas en materia de inocuidad alimentaria establecidas por la FAO y la OMS a través de la Comisión del Codex Alimentarius. Por esta razón, los alumnos serán capacitados para interpretar los fundamentos científicos de las normas e implementarlas en la producción o procesamiento de alimentos para que cumplan con las reglamentaciones nacionales e internacionales.

De igual forma, los egresados de la EINAL estarán capacitados para participar activamente en el desarrollo de estrategias que permitan resolver los cuatro problemas más preocupantes de inocuidad alimentaria, establecidos por la OMS. Específicamente: i) la propagación de los riesgos microbiológicos, ii) los contaminantes químicos de los alimentos, iii) la evaluación de nuevas tecnologías aplicadas a los alimentos, y iv) la creación de sistemas sólidos para verificar la inocuidad de los alimentos y garantizar la seguridad de la cadena alimentaria.

ESPECIALIDAD EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS
Fecha límite de registro: 08 de junio del 2026
Inicio de clases: 27 de julio 2026

ESPECIALIDAD EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS 
PROCESO DE SELECCIÓN

El proceso se llevará a cabo de manera virtual.

FECHAS DE INICIO Y TÉRMINO: 

INTERESADOS EXTRANJEROS: Favor de contactar a la coordinación del programa para confirmar su participación en el proceso de selección antes del 11 de marzo del 2026.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1. Acreditar el curso propedéutico que repasa materias de: Bioquímica Clínica, Fisiología, Biología Celular y
Estadística valor 30%.
2. Un examen general de conocimientos que se realiza en la última fecha del curso propedéutico valor 20%.
3. Entrevista por el Comité de Admisión de la Especialidad para conocer expectativas del estudiante en cuanto al programa
y evaluar tanto su trayectoria como su proyección académica valor 30%.
4. Presentar un examen psicométrico y psicopedagógico valor 20%.

DOCUMENTOS A ENTREGAR

Con el pago respectivo, el candidato podrá participar en el proceso de selección, para ello, debe registrarse en la siguiente liga: https://quimica.uaq.mx/docs/tmp/registroredirect.html donde deberá subir los siguientes documentos:

1. Recibo de pago
2. Acta de nacimiento
3. INE o pasaporte
4. Carta de exposición de motivos.
5. Título profesional debidamente sellado y avalado por las instancias correspondientes.
   Los aspirantes que no cuenten aún con título podrán participar en el proceso siempre y cuando el candidato demuestre que obtendrá el título de la licenciatura (ceremonia) a más tardar en el mes de septiembre de 2026.
6. Certificado de licenciatura
7. Cédula profesional de licenciatura
8. CURP formato actualizado
9. Comprobante de domicilio no mayor de tres meses
10. Currículum vitae con foto reciente
11. Comprobante de nivel del idioma inglés. presentar comprobante de un examen comprensión de textos expedido o avalado por la Facultad de Lenguas y Letras de la Universidad Autónoma de Querétaro. En el caso de la Especialidad en Inocuidad de Alimentos el examen está incluido en el proceso de ingreso.
12. Carta de una institución o empresa donde se manifieste el consentimiento para realizar un trabajo de campo para la elaboración del Trabajo de obtención de Diploma de la Especialidad (Firmado por el representante legal o administrativo)

CONTACTO

Dra. Sofía M. Arvizu Medrano
Coordinadora de la Especialidad en Inocuidad de Alimentos
Teléfono: 442 1921200 Ext. 5556
Correo: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

M.G.T. Miryam Izébel Moreno Pacheco
Asistente de la Especialidad en Inocuidad de Alimentos
Correo: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Teléfono: 442 1921200 Ext. 5568

CARACTERÍSTICAS GENERALES: Página del Programa

IMPORTANTE: Consulte la Convocatoria 2026-02para obtener información completa

MÁS INFORMACIÓN:
PREGUNTAS FRECUENTES
INFORMACIÓN PARA EXTRANJEROS
REQUISITO DE INGLÉS

La Especialidad de Inocuidad de Alimentos (EINAL) es un programa de reciente creación (2016) de la Universidad Autónoma de Querétaro que surge de la necesidad de la industria, la academia y del sector gubernamental de contar con personal especializado en el área de Inocuidad de Alimentos para enfrentar los cambios en la normatividad y los avances en la tecnología y estándares de calidad requeridos para la exportación de alimentos. 

Este programa educativo está diseñado a distancia y enfocado a los profesionistas que ya se encuentran en el campo laboral y que requieren una formación sólida en el área de Inocuidad de Alimentos. El núcleo básico del programa se encuentra constituido principalmente por el Cuerpo académico de Inocuidad de Alimentos (CA-IMA) de la Universidad Autónoma de Querétaro. Adicionalmente se cuenta con la participación de investigadores con reconocimiento en el área de Inocuidad que complementarán la formación de los estudiantes con sus experiencias y líneas de investigación.

El CA-IMA cuenta con una vasta experiencia en cursos de capacitación y el desarrollo de proyectos de investigación para la resolución de problemáticas relacionadas con presencia de agentes patógenos o deterioradores en la producción de alimentos.