Un equipo de investigadores de la Facultad de Química (FQ) y estudiantes de Ingeniería en Biotecnología han logrado un avance significativo para la industria de las bebidas tradicionales: el uso de extractos microencapsulados del cáliz del tomatillo (Physalis ixocarpa) como método natural para conservar el pulque.
De acuerdo con el estudio, el uso de estos extractos permite extender la vida de anaquel de la esta bebida hasta por 15 días. Lo más relevante del hallazgo es que este método natural este método natural no altera el perfil de sabor característico del pulque.
La investigación esta encabezada por la Dra. Monserrat Escamilla, en colaboración con los alumnos Daniel Durán y Raúl Emilio Vargas. Los resultados, que destacan el potencial de revalorizar recursos vegetales y estrategias de preservación en alimentos, han sido publicados en la prestigiosa revista científica Beverages.