Estudiantes de Licenciatura y Posgrado de la Facultad de Química de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ), participaron exitosamente en el 3er Simposio Sustainable Bioproductos (SBP) 2026: Proteínas Alternativas para la Alimentación del Futuro, evento organizado por el Tec de Monterrey.

Los alumnos con su participación demostraron la alta calidad de sus investigaciones al adjudicarse los máximos honores en diferentes categorías de evaluación, abarcando desde estudios de licenciatura hasta proyectos de maestría.

En el nivel de posgrado, el IQM. Jorge Vargas Almaraz, alumno de la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos, se adjudicó el primer lugar en la modalidad de presentación oral. Su trabajo titulado "Proteínas En Materiales Ultraporosos: Desarrollo De Aerogeles Antimicrobianos Proteína-Polisacárido" contó con la dirección y asesoría de las doctoras Karen M. Soto, Monserrat Hernández Iturriaga y Sandra Mendoza.

Asimismo, la M. en C. Yuliza Guadalupe Morales Herrejón representó con éxito al posgrado en la modalidad de cartel con el proyecto "Aislado de proteína de lenteja mejorado mediante DIC: una alternativa para el desarrollo de alimentos con proteínas vegetales".

Por su parte, la comunidad de Biotecnología también obtuvo el primer lugar, derivado de una tesis en modalidad de licenciatura y del programa Verano de la Ciencia UAQ, realizadas en el Laboratorio de Biotecnología de Alimentos bajo la dirección de la Dra. Monserrat Escamilla, el Dr. José Ángel Granados y el M. en C. Alexis Matadamas.

En este sentido, la alumna de la carrera de Ingeniería en Biotecnología (IBT), María Inés Alanís-Díaz Leal, obtuvo el primer lugar en la modalidad de cartel, gracias a su investigación "Caracterización microbiológica y evaluación del potencial antimicrobiano del frass de Hermetia illucens y su efecto sobre microorganismos fitopatógenos".

Con estos resultados, la Facultad de Química de la UAQ reafirma su compromiso con el desarrollo de tecnologías e investigaciones aplicadas que respondan a los retos globales de sustentabilidad y alimentación.

•  Karen Daniela Barón Contreras: Evaluation of the Survival of Salmonella enterica on Avocado During Simulated Gastric Conditions. Directora: Dra. Angélica Godínez Oviedo.
•  Santiago García Huerta: Does Virulence Predict Gastrointestinal Survival? Linking Genomic and Machine Learning-Based Salmonella Virulence Classifications to Pathogen Behavior Across the Gastrointestinal Tract. Directora: Dra. Angélica Godínez Oviedo.
• Raquel Adriana Montiel García: Characterization of Leuconostoc Spoilage Strains from an Industrial Sweetened Dairy Production Facility in Mexico. Directora: Dra. Dalia Miranda.
• Paula Abril Cervera Luna: Assessment of Consumer-Driven Salmonella enterica Cross-Contamination from Avocado Peel to Pulp and Knife. Directora: Dra. Angélica Godínez Oviedo.
• Ingrid Italia Lima Becerra: Changes in Genetic Expression and Viability of Listeria monocytogenes Associated with the Presence of Phage A511. Directora: Dra. Sofía Arvizu Medrano.
• Yarlenis Coello Delgado: Horizontal Transfer of QACs Resistance Genes Between Listeria innocua and Listeria monocytogenes Strains Isolated from a Frozen Vegetable Production Environment. Directora: Dra. Montserrat Hernández Iturriaga.

• Dra. Angélica Godínez Oviedo: Fungió como organizadora de los simposios "Mapping Risk to Reality: Applying Biomapping and QMRA to Strengthen Poultry Safety" y "One Pathogen, Many Landscapes: Salmonella Dynamics in the Americas". Además, dictó la conferencia "Evaluating Salmonella Risk in Poultry Through QMRA Integrated with Biomapping of Strain Variability".
• Dra. Montserrat Hernández Iturriaga: Impartió la conferencia "Salmonella in Meat and Non-Meat Sources in Mexico: Genomics and Distribution".
• Dra. Dalia Miranda: Presentó el póster científico "Antagonistic Activity of Lactic Acid Bacteria from Mexican Fermented Beverages Against Foodborne Pathogens".