La Dra. Marcela Gaytán Martínez, profesora investigadora de la Facultad de Química UAQ, ha sido galardonada con el Premio Yum K’aax en reconocimiento a su destacada trayectoria y valiosas contribuciones en el ámbito de la investigación, preservación y promoción del maíz. Este premio se otorga a investigadores, agricultores y empresas que han realizado contribuciones significativas al desarrollo e innovación del maíz, su transformación y la producción agrícola sustentable.

La Dra. Gaytán Martínez ha demostrado su compromiso con la investigación y la innovación en este campo, trabajando en proyectos de investigación relacionados con el maíz y su transformación. Su trabajo ha sido publicado en revistas científicas internacionales y ha colaborado con otros investigadores en el tema.

La Facultad de Química de la UAQ se enorgullece de la participación de sus estudiantes en el IAFP 2025 y reafirma su compromiso con la formación de recursos humanos especializados y la investigación aplicada en inocuidad alimentaria.

La Facultad de Química de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) participó con la presentación de trabajos de investigación tanto de licenciatura como de posgrado en el Congreso International Association for Food Protection (IAFP) Meeting 2025, llevado a cabo el pasado mes de julio de este año en Cleveland, Ohio, Estados Unidos. Este es uno de los eventos más importantes a nivel mundial en materia de inocuidad alimentaria, ya que reúne a más de 3 mil participantes del ámbito científico, industrial y gubernamental.

Con el objetivo de participar en este Congreso, los estudiantes de la FQ sometieron sus trabajos de investigación a una revisión por parte del Comité Científico del IAFP, obteniendo su aceptación y reconocimiento por la calidad y relevancia de sus investigaciones, lo que destaca la excelencia académica de los programas de la Facultad de Química.

La estudiante de la Maestría en Ciencias de los Alimentos, Yarlenis Coello Delgado, presentó su investigación enfocada en la "Evaluación del efecto del método de prueba de susceptibilidad de Listeria monocytogenes a sales cuaternarias de amonio", bajo la dirección de la Dra. Montserrat Hernández Iturriaga.

Por parte del programa de Ingeniería en Biotecnología, los estudiantes de sexto semestre: Santiago García Huerta, Cynthia Ximena Raya Spíndola y Karen Daniela Barón Contreras, presentaron tres trabajos desarrollados bajo la dirección de la Dra. Angélica Godínez Oviedo, los cuales abordaron temáticas como:

• Hábitos de consumo y preparación en cocinas domésticas

• Evaluación de microorganismos indicadores y patógenos en superficies comunes como trapos, tablas de picar y esponjas

• Transferencia de Salmonella desde esponjas a superficies plásticas en condiciones simuladas de lavado

Con esta participación, la FQ reafirma su compromiso con la calidad de la investigación desarrollada en cada uno de sus programas educativos; además de que, la presencia de estudiantes de nivel licenciatura en este tipo de foros representa un avance significativo al brindarles la oportunidad de exponer sus proyectos en un entorno de alto nivel científico y profesional.

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La Dra. Ma. Guadalupe Flavia Loarca Piña, académica de la Facultad de Química UAQ, obtuvo el reconocimiento de Investigadora Emérita, el máximo nivel en el Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores (SNII), gracias a su destacada trayectoria, sus aportes al conocimiento científico y su prestigio nacional e internacional.

Es la primera vez que una científica de la UAQ Universidad Autónoma de Querétaro es acreedora a esta distinción que otorga la Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación, ya que -hasta el momento- la Máxima Casa de Estudios de la entidad contaba solo con cuatro varones Eméritos.

La Dra. Loarca Piña es Química Bióloga, Maestra en Biología Experimental y tiene la distinción de ser también la primera Doctora en Ciencias en la historia de la UAQ, donde imparte cátedra desde 1981 y donde fungió como Directora de Investigación y Posgrado de 2015 a 2024.

Ingresó al SNII en 1997, y desde 2006 pertenece a la Academia Mexicana de Ciencias. Sus líneas de investigación son: Desarrollo, transformación e innovación de productos con potencial biológico a partir de materia prima y/o subproductos agroindustriales mediante tecnologías tradicionales y emergentes; Evaluación de la seguridad alimentaria de productos y subproductos agroindustriales e ingredientes bioactivos; y Caracterización nutritiva y nutracéutica de alimentos, y estudio de su relación con el estado de salud-enfermedad.

"He trabajado mucho con los alimentos de la dieta tradicional del mexicano; mientras esta dieta estuvo a base de maíz y frijol, verduras y -esporádicamente- carne, además de mucha actividad física, los mexicanos no teníamos problemas de obesidad, diabetes o problemas cardiovasculares como ahora".

La investigadora ha tenido una sobresaliente participación en el Premio Nacional en Ciencia y Tecnología en Alimentos, llegando a conseguir este galardón en 1996 -en la categoría estudiantil- y en 2012 -en la categoría profesional-, así como dos menciones honoríficas: una en 1992 y otra en 2010.

En 2009 logró el segundo lugar de “The George F. Steward International Division Research Paper Competition” del Instituto de Tecnólogos en Alimentos; y en 2012, el Premio Alejandrina a la Investigación modalidad Ciencias Naturales y Exactas y el segundo lugar del Premio al Desarrollo de Ciencia, Tecnología e Innovación, que otorga CONCYTEQ.

El SNII es un programa que reconoce la labor de las personas dedicadas a producir conocimiento científico y tecnología en México, a través de una evaluación por pares académicos. Tiene tres categorías: primero, Candidato a Investigador Nacional; luego, Investigador Nacional en los niveles I, II y III; y, finalmente, la más alta es Investigador Emérito.

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La Facultad de Química dio la bienvenida a los alumnos de nuevo ingreso de la Generación 2025-2. Un total de 241 estudiantes son los que ingresan a la FQ, de los cuales, 231 entran al campus Centro Universitario de la Unidad Académica, distribuidos en las diferentes licenciaturas; y 10 se incorporan al campus Pedro Escobedo.

El director de la Facultad, Dr. José Santos Cruz, y el secretario Académico, M.I.M. David Gustavo García Gutiérrez, felicitaron a los nuevos estudiantes y los conminaron a esforzarse durante todos sus estudios.

La rectora de la Universidad, Dra. Silvia Amaya Llano, dio un panorama general de lo que es la Universidad, los servicios que se ofrecen a los estudiantes y los programas a los que pueden acceder.

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