En el marco de las festividades de Día de Muertos, los cuerpos académicos de Inocuidad Microbiana de los Alimentos y Bebidas Fermentadas (liderado por la Dra. Montserrat Hernández Iturriaga) y de Nutracéuticos (Dra. Sandra Olimpia Mendoza ) de la Facultad de Química, instalaron una ofrenda que fusionó la tradición mexicana con la divulgación científica y la salud pública mundial.
El altar fue dedicado con respeto a la memoria de los profesores y alumnos fallecidos de la Facultad, integrantes de estas áreas: Dr. Eduardo Fernández Escartin; Dr. Ramón Alvar Martínez Peniche; Mtro. Juan Carlos Aguilar Vázquez; Leopoldo Orozco Ramírez, quien fuera estudiante de la Maestria en Ciencia y Tecnología de los Alimentos; y el Dr. Fausto Tejeda Trujillo, colaborado.
En esta ocasión, estudiantes de la Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, enfocadas en el área de inocuidad: Heidy Medina Equihua, Mitzy García Zamudio, Eva Tapia Mar y Andrea Valdez Gómez, sumaron un componente de sensibilización internacional en dicho altar, al rendir homenaje a las víctimas del brote de botulismo ocurrido en Burdeos, Francia, en septiembre de 2023.
Las alumnas de posgrado aterrizaron los conocimientos de su maestría al exponer este caso epidemiológico real. Explicaron que el brote se originó cuando un grupo de comensales asistió a un restaurante local y consumió sardinas en conserva preparadas artesanalmente por el propio establecimiento. Sin embargo, el manejo inadecuado en la conservación del alimento desencadenó la producción de una bacteria y con ello, la detección de 15 casos graves de botulismo, de los cuales, 14 de los afectados eran ciudadanos de diversos países, transformando un error de preparación local en una emergencia sanitaria de alcance internacional.
A través de los elementos del altar, las estudiantes señalaron que el objetivo principal de visibilizar este caso es concientizar a la sociedad sobre cómo un alimento tan básico puede generar una crisis sanitaria tan amplia si no se maneja bajo criterios estrictos de sanidad alimentaria.
De igual forma, las estudiantes explicaron la simbología que debe integrarse en un altar de muertos y la importancia de cada elemento.