La Dra. Marcela Gaytán Martínez, docente investigadora de la Facultad, impartió un taller de capacitación especializado sobre el uso de la extrusión para la nixtamalización de maíz, llevado a cabo del 28 de agosto al 10 de septiembre de 2026 en Kenia.
El curso se desarrolló en colaboración conjunta con investigadores del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados (CICATA-IPN). Esta vinculación fue posible gracias al apoyo técnico y la coordinación de la Cooperación Alemana al Desarrollo (GIZ México) y el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo (CIMMYT).
La capacitación estuvo dirigida a integrantes de la Organización de Investigación Agrícola y Ganadera de Kenia (KALRO) y para académicos de la Universidad de Nairobi.
La nixtamalización es un proceso ancestral que México ha heredado al mundo, muestra de ello, es que ha trascendido fronteras y otorga grandes beneficios nutrimentales al maíz.