El Cuerpo Académico de Inocuidad Microbiana de los Alimentos de nuestra Facultad participó en la International Association for Food Protection (IAFP 2026), celebrada del 27 al 29 de julio en Nueva Orleans, Estados Unidos. Este evento es considerado uno de los foros científicos más importantes del mundo en el ámbito de la seguridad e inocuidad alimentaria.
Durante el encuentro, estudiantes de licenciatura y posgrado expusieron los resultados de sus proyectos de investigación:
- Karen Daniela Barón Contreras: Evaluation of the Survival of Salmonella enterica on Avocado During Simulated Gastric Conditions. Directora: Dra. Angélica Godínez Oviedo.
- Santiago García Huerta: Does Virulence Predict Gastrointestinal Survival? Linking Genomic and Machine Learning-Based Salmonella Virulence Classifications to Pathogen Behavior Across the Gastrointestinal Tract. Directora: Dra. Angélica Godínez Oviedo.
- Raquel Adriana Montiel García: Characterization of Leuconostoc Spoilage Strains from an Industrial Sweetened Dairy Production Facility in Mexico. Directora: Dra. Dalia Miranda.
- Paula Abril Cervera Luna: Assessment of Consumer-Driven Salmonella enterica Cross-Contamination from Avocado Peel to Pulp and Knife. Directora: Dra. Angélica Godínez Oviedo.
- Ingrid Italia Lima Becerra: Changes in Genetic Expression and Viability of Listeria monocytogenes Associated with the Presence of Phage A511. Directora: Dra. Sofía Arvizu Medrano.
- Yarlenis Coello Delgado: Horizontal Transfer of QACs Resistance Genes Between Listeria innocua and Listeria monocytogenes Strains Isolated from a Frozen Vegetable Production Environment. Directora: Dra. Montserrat Hernández Iturriaga.
De igual forma, profesoras investigadoras, integrantes del Cuerpo Académico, participaron como organizadoras y ponentes en diversas sesiones de alta relevancia:
- Dra. Angélica Godínez Oviedo: Fungió como organizadora de los simposios "Mapping Risk to Reality: Applying Biomapping and QMRA to Strengthen Poultry Safety" y "One Pathogen, Many Landscapes: Salmonella Dynamics in the Americas". Además, dictó la conferencia "Evaluating Salmonella Risk in Poultry Through QMRA Integrated with Biomapping of Strain Variability".
- Dra. Montserrat Hernández Iturriaga: Impartió la conferencia "Salmonella in Meat and Non-Meat Sources in Mexico: Genomics and Distribution".
- Dra. Dalia Miranda: Presentó el póster científico "Antagonistic Activity of Lactic Acid Bacteria from Mexican Fermented Beverages Against Foodborne Pathogens".
Esta intervención en el IAFP 2026 reafirma el compromiso institucional de la Facultad con la investigación de excelencia, el desarrollo de capital humano avanzado y la generación de conocimiento con impacto directo en la inocuidad alimentaria global.